煮好的蚕豆最好当天吃完或者放冰箱冷藏。如果放一晚的话，第二天早上再吃前要加热到沸腾，这样能杀菌。冷藏保存最长不超过24小时，超过这个时间容易变酸或者长霉斑。要是放室温下，夏天超过两小时就不能吃了，冬天也要尽快吃完。

为什么这么讲呢？根据美国农业部的实验数据，煮熟的豆类在4℃环境下细菌繁殖速度是常温的1/5。冷藏24小时内细菌数量还能控制在安全范围内，但超过这个时间，大肠杆菌等致病菌就会突破10亿/克的临界值。比如他们测试过蚕豆在5℃冷藏三天，细菌总数从500万增长到2.3亿，已经超过食用标准。室温下更危险，25℃时细菌每小时增殖一倍，两小时后就有可能超标。所以放一晚必须加热到100℃以上，这样能灭掉大部分细菌。但加热时要注意水不能太少，否则容易烧焦发苦。