腊肠真空包装不用放冰箱能保存一个月左右，常温下容易坏，因为温度高的话细菌会快得跑。真空包装主要是隔绝空气，但肉馅里的水分和脂肪还是容易变质，冬天可能能撑到两个月，夏天最多一个月。

腊肠真空包装保存时间跟温度关系最大，温度每升高五度，细菌繁殖速度就翻倍。研究显示真空腊肠在0-4℃环境下能存三个月，常温25℃的话最多存二十天。真空包装只是延缓氧化，不能阻止脂肪酸败和蛋白质分解，实验数据显示常温下腊肠脂肪氧化速度是冷藏时的六倍。腊肠表面容易长霉菌，真空包装只能延缓，不能彻底防止，所以最好还是放冰箱。冬天常温保存的话，要挂在阴凉通风处，离地面至少五十公分，避免串味。