我做的这锅杂酱常温放三天没问题，要是加了辣椒面和香料，可能更久，但夏天容易坏。冷藏的话能放一周，开盖后要盖紧瓶盖，吃剩的最好当天放回去。放冰箱前记得擦干瓶口水珠，否则容易长霉。

为啥这么讲究呢？首先温度是关键，常温下细菌繁殖快，三天后杂酱表面就会冒白膜，冷藏能降到20度以下，微生物就老实了。中国食物科学协会数据说，酱类在10度以下保存期能翻倍。擦干瓶口这个习惯很重要，水珠残留会形成潮湿环境，我试过没擦的瓶子第二天就长霉斑了。开盖后盖紧瓶盖是防空气进入，杂酱里的油脂和盐分在氧气作用下容易氧化变质。吃剩的当天放回冰箱，超过八小时细菌就会重新活跃，我上次试过隔夜放，第二天闻着有酸味了。冷藏时最好竖着放，避免瓶盖朝下积水，横放的话瓶底容易积水，我观察过横放的瓶子底部发黏得更快。