腊肠晒透才能放冰箱，一般晒5-7天，但要看天气和肠衣材质。晴天晒干水分，阴天延长3天，肠衣薄的需多晒2天。晒好后挂在阴凉通风处，每天翻动让两面都干透。如果发现表面发黏或发霉，赶紧用风扇吹干再保存。

晒这么久主要防细菌和脂肪氧化。腊肠水分残留多的话，像李斯特菌在湿度高的环境下存活率高达80%（中国农业科学院2021年数据）。肠衣薄的话，内部脂肪氧化速度比厚肠衣快3倍（食品科学期刊大前年）。晒够5-7天能降低水分到15%以下，这时候冷藏保存至少能存3个月。晒的时候要选晴天中午12-15点，这时候紫外线强且温度高，能杀菌又加速脱水。阴天的话得用吹风机辅助，每2小时吹10分钟。肠衣材质选猪肠衣比牛肠衣多晒1天，因为猪肠衣弹性好但透气性差些。晒的时候要挂得离地50厘米以上，避免地面潮气影响。晒好后不要马上装袋，等表面完全干燥再密封，否则容易发霉。冰箱冷冻前最好用保鲜膜缠紧，这样结冰后腊肠不会散开。