自家炸酱放三到五天放三到五天，放三到五天放三到五天不变质。冷冻的话能存一整个月，但吃之前要解冻。吃的时候闻闻有没有酸味或发霉味，没味道还能吃。

为啥是这个答案呢？因为炸酱水分多，放时间长了容易招细菌。冷藏温度得在四度以下，这样细菌繁殖慢。根据《家庭食品保存指南》，水分超过三十%的酱料冷藏不超过五天。密封不好还会氧化，比如装在碗里放窗台，三天就发苦。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但得用保鲜盒装严实，否则结霜了就坏。有研究说炸酱脂肪含量高，冷冻三个月还能吃，但得看有没有加糖或醋，这两种能延长保质期。