腌好的鲜肉别放太长时间，最好冷藏保存一周内吃完。常温下最多放三天，超过这个时间容易变质发霉。包装要密封防潮，别让肉接触空气太久。温度越高保存时间越短，夏天最好当天吃完。

为什么腌肉放的时间这么短呢？因为鲜肉经过腌制后虽然盐分多了，但没完全灭菌。冷藏能降低细菌繁殖速度，中国农业科学院数据显示，0-4℃环境下细菌每天只分裂一次，常温下分裂速度能快三倍。比如冷藏保存的腌肉，细菌从十万到百万数量需要72小时，而常温下仅需20小时。包装不严实的话，空气中的霉菌孢子会附着在肉表面，24小时内就能形成肉眼可见的霉斑。所以既要控制温度，也要注意密封，这样肉才能多放几天。