腊肉从冷冻室拿出不能直接煮，得先解冻。要么放冷藏室一晚，要么用冷水泡两小时，这样煮的时候肉才不硬。煮的时间大概三十分钟到一小时，水开后再下锅。要是没解冻直接煮，外面熟了里面还硬，还可能夹生，吃了容易闹肚子。

为啥不能直接煮呢？因为冷冻肉里可能有寄生虫和细菌，没解冻直接煮温度不够，杀不死它们。冷冻能冻死大部分细菌，但解冻过程细菌会复活。冷藏解冻比常温快，细菌繁殖时间少一半。煮半小时能让中心温度升到七十度以上，这时候寄生虫和细菌全得死。有研究说，冷冻肉直接煮，寄生虫存活率高达40%，冷藏解冻后只剩5%。冷水泡肉还能让肉质更嫩，煮出来的肉不柴不硬。要是没解冻直接下锅，水开后再煮，肉外面焦里面夹生，还可能让整锅水都变浑浊，吃了容易拉肚子。