腊肠放冰箱别超过15天，超过这个时间容易变质，吃多了可能闹肚子。如果买回来没吃完，最好用保鲜袋装好扎紧口，放在冷藏室最下层。如果发现腊肠表面发黏或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫。冬天温度低的话能多放几天，但别超过20天。

因为腊肠含有较多脂肪和盐分，这些成分容易成为细菌的养分，尤其是在温度较高的环境下。前年《食品科学》研究显示，腊肠冷藏超过20天，菌落总数会超标3倍以上，可能产生致命的肉毒杆菌。实验数据表明，真空包装腊肠在4℃环境下保质期约15天，散装腊肠因水分多更容易滋生细菌。解冻时千万不能常温放置，应该提前12小时放冷藏室慢慢化冻，否则表面会结霜影响口感。如果发现腊肠有霉斑但内部没变坏，可以切除霉变部分继续吃，但安全起见还是别冒险。