烧烤鸡心要五到八分钟能到位，刷油翻面两次就够。火候别太大容易烤糊，鸡心本身水分多，得用中火慢慢烤。皮朝下先放五分钟，皮脆了再翻过来烤三分钟。

为啥是这个答案呢？鸡心这种食材跟普通肉不一样，它内部有细管结构，水分特别容易流出来。数据说鸡心烤到内部温度60到70度最合适，这时候外皮已经焦脆了，里面还带着粉红色。先皮朝下烤五分钟，利用重力的关系把水分往下压，正好把表皮烤出脆壳。翻过来烤三分钟主要是定型，这时候鸡心的水分刚好收得七七八八。有研究显示，每分钟翻面一次能保证受热均匀，刷油两次足够锁住水分又不会太油腻。要是火太大容易把鸡心烤成炭块，时间太长反而肉会变硬。所以掌握好这个节奏，外皮焦脆里面嫩，吃的时候能听到"咔嚓"声才对。