烧熟的花甲放进冰箱，温度要调到4℃以下，这样细菌才能被压下去。但别超过三天，超过的话细菌就会开始大量繁殖，把肉搞坏。要是放常温，夏天一天就完蛋，冬天顶多撑两天。煮的时候加点白酒或料酒，能多撑半天空着别沾水，水分多了容易变质。

为啥烧熟的花甲放三天就顶不住呢？花甲肉本身带有很多蛋白质和水分，烧熟后温度下降时，表面的细菌就像开闸喝水一样猛长。冷藏能减缓细菌速度，但不会让细菌消失。根据《食品科学》数据，4℃环境下，海产品细菌繁殖速度是常温的1/10，但即便如此，三天后细菌总数会超过安全标准。煮的时候加的白酒酒精挥发完，剩下的防腐作用有限。另外花甲壳里的钙质会慢慢溶解，肉会变硬发黏，这就是为啥超过三天口感就废了。要是用保鲜膜包紧，还能多撑半天空着的话，别碰了容易闹肚子。