腌好的肉放冰箱最多放五天，超过的话容易坏。冷藏的话最多放五天，冷冻可以更久。但不管怎么放，最好别超过一周。吃之前得闻闻有没有酸臭味，摸摸有没有黏糊糊的。

因为腌肉里加了盐和酸，能杀一部分细菌，但不是万无一失。中国食物科学学会说生肉冷藏不超过三天，腌肉因为盐分多可以多放两天。但温度要是高于四度，细菌就会疯长。比如腌了三天的肉，冷藏温度保持零下十八度的话，可以存四个月。不过家里冰箱不是冷库，普通冷藏室最多放五天。而且腌肉表面容易滋生霉菌，超过一周颜色会变灰，闻着也怪味。冷冻的话要包紧实，避免水分流失，否则解冻后肉会松散。所以冷冻的话最好在一个月内吃完，不然肉质会变差。