腌好的肉能放三到七天冷藏，冷冻能存六到十二个月。室温放的话最多一天就变质了，看有没有漏油或者发霉。吃之前要闻闻有没有酸味或者馊味，有的话赶紧扔掉别犹豫。

为什么腌肉能放这么久呢？主要是盐分和低温这两个因素。中国农业科学院大前年的数据说，每斤肉加三钱盐能抑制大部分细菌，冷藏温度在四度以下能减缓细菌繁殖速度。冷冻的话零下十八度会让水分结冰，细菌活动基本停了。不过要注意的是，如果腌肉没裹紧油膜或者容器密封不好，空气里的杂菌容易钻进去，这时候保存时间就缩水一半。比如用玻璃罐装腌肉比塑料袋装能多放两天，因为玻璃罐透气性差。还有个冷知识，腌肉放太久会变硬，这时候用高压锅煮十分钟就能回软，但别超过七天，否则可能产生有害物质。