腊肠放冰箱能存1到2个月，之后有怪味或发霉就不能吃了。不同腊肠看包装说明，真空包装的可能久点，散装的需要快吃。吃之前闻闻有没有酸臭味，切开看看颜色是否发暗，要是正常就还能吃。

腊肠之所以放冰箱能存1到2个月，是因为低温能减缓细菌繁殖速度。腊肠本身盐分高、糖分足，普通腊肠盐浓度约3%-5%，食品科学显示盐分超过5%才能有效抑制细菌，所以普通腊肠放冰箱相当于延长了保质期。冰箱冷藏温度0-4℃时，细菌繁殖速度比常温慢70%左右，但无法完全停止，所以时间到了必须检查。真空包装的腊肠因为隔绝空气，能存更久，但开封后要尽快吃完。比如广州某食品厂测试数据显示，真空腊肠在0℃冷藏条件下保质期可达8个月，散装腊肠则只有30天。要是腊肠表面出现白色霉斑或质地变软，说明已经变质，必须扔掉。