烧烤肉串得看肉块多厚实，腌好的每烤个三到五分钟能翻次面。总时间得看肉块有多厚实，比如一厘米厚的烤个八到十分钟，两厘米的得烤到十五到十八分钟。别烤太焦，肉熟透没血水了就能拿夹子夹出来。

烧烤肉串翻面次数和总时长主要跟火候、肉厚、腌料有关。肉块越厚，中间越难熟，翻面能加速热气往肉芯里钻。实验数据表明，腌好的肉串每烤三到五分钟翻次面，内部温度能从40℃升到65℃左右。比如一厘米厚的肉串，每翻次面能均匀受热五到八分钟，总时间累计八到十分钟刚好熟透。两厘米厚的肉串中间温度可能比表面高十度，所以得多烤五到八分钟。但火候大点的话，每两分钟能翻次面，总时间缩短两分钟。注意别烤成炭块，肉芯带点粉红色最香。