自制冰棍放冷藏要冰12小时以上，冷冻四小时就够。冰棍模具放冰箱冷冻层，冷冻四小时硬得能拿筷子戳；冷藏的话得在4度环境冰12小时，中途别开冰箱门。冰棍口感和冰层厚度也有关系，薄皮冰棍冷冻时间可以缩短一半。

为什么得这么冰？因为冷冻温度-18度让水分子直接变成小冰晶，冰层均匀不裂纹。冷藏4度的话水分子慢慢变成大冰晶，冰层容易裂开影响口感。冷冻四小时冰晶直径约50微米，冷藏12小时能达到200微米，数据来自《家庭食品冷冻指南》。冰棍皮太厚的话冷冻两小时就够，薄皮冰棍冷冻时间可以缩短一半。冷冻时间太长冰晶太大，咬下去咯吱咯吱响，像咬冰碴子。