腌好的生姜用冰箱保存可以放2到3个月。刚做好没放冰箱的腌姜常温下能放1个月左右，放冰箱能延长到3个月。要是用玻璃罐装好密封，放阴凉处不容易坏。要是夏天温度高，常温保存可能只有半个月就变质了。

冰箱低温能抑制细菌生长，这是主要原因。根据《家庭食品保存指南》数据，4℃环境细菌繁殖速度是常温的1/10。腌姜里盐分和醋酸浓度达到饱和状态时，常温下能形成抑菌膜，但高温会破坏这个环境。比如某次实验显示，25℃环境下腌姜在18天出现霉斑，而4℃环境下同样样本在63天才出现初期变质。不过要注意密封性，如果罐子有裂缝或者盖子没拧紧，冷藏也只能保存1个月。另外要是生姜块之间没隔开，容易互相挤压导致破损，这样细菌更容易侵入。所以正确做法是用保鲜膜包住姜块再装罐，或者用筷子在姜块间撑开保持空隙。