多久要看保存腊肠放方法，常温下大概能放一个月左右，冷藏的话能延长到三个月，冷冻的话半年没问题。但不管怎么放，发霉变味就不能吃了。保存箱要盖紧，别让虫子飞进去。要是中间切开过，必须当天吃完，不然容易长蛆。

为啥常温放一个月？因为腊肠表面温度超过30度，细菌每小时翻倍繁殖，一个月就能长出能让人食物中毒的菌落。冷藏降到5度以下，繁殖速度减半，三个月后虽然细菌还在，但数量不够致病。冷冻零下18度，细菌基本停止活动，半年没问题。但保存箱要密封，不能漏气，否则潮气进去会加速变质。还有个关键点，腊肠表面有脂肪层，常温下脂肪氧化会变哈喇味，冷藏冷冻能延缓这个过程。所以记住三点：密封、低温、定期检查。像广东地区的腊肠因为水分少，常温能存更久，但北方潮湿地区最好别超过两周。有个数据说，真空包装的腊肠在-18度能存18个月，但开袋后必须15天内吃完。