腌鱼放冰箱能保存3到7天，要看腌制方法。如果盐分够多，冷藏后能延长到一周；要是盐放少了，可能三天就变质。冷冻的话可以存一个月，但口感会变硬。

因为腌鱼防腐主要靠盐分和低温，冷藏时细菌繁殖速度减慢，但不会完全停止。实验数据显示，盐浓度低于5%的腌鱼，冷藏第三天就开始出现致病菌（如副溶血性弧菌）。而盐分超过8%的样品，冷藏七天仍能保持菌落总数低于1000CFU/g的标准。冷冻时温度降到-18℃以下，能抑制99%以上的微生物活性，但反复解冻会让鱼肉出现冰晶破坏细胞结构。所以建议吃不完的腌鱼分装冷冻，每次取用不超过500克。