一袋盐配三升水泡菜最合适，温度控制在25度左右，发酵三天就能出酸味。要是盐少了容易发霉，多了会变苦，得用筷子搅拌让盐化开。发酵时盖纱布别盖太紧，让空气进去。

二段解释为什么这样配比。韩国农科院2021年测试过，盐水浓度2.5%时乳酸菌最多，三升水配一包盐（每包15克）刚好是这个比例。盐少了的话，像我上次试过一包盐配四升水，三天后坛沿水没起来，底层菜帮子都绿了。盐多了像邻居王姐配成5%，泡了半个月还是硬邦邦的，测酸度才0.8g/L，不够1.2g/L的标准。温度方面，我试过20度配比三天不够酸，25度发酵时还要盖湿布降温，防止暴晒。数据来源是《泡菜发酵关键参数》第38页的对比实验，不同浓度对应不同发酵速度和酸度数值。温度每升升1度，发酵时间就缩短4小时左右。