烧菜放盐时间要看菜和火候。比如炒青菜放盐太早容易出水，煮面条放盐太晚容易夹生。炖肉的话要在快熟时放盐，这样肉质更嫩。不同食材有不同的最佳放盐时间，早放盐容易让菜出水变软，晚放盐味道不均匀。

为什么烧菜要讲究放盐时间？这跟盐分渗透压有关。根据《中国烹饪科学》研究，蔬菜在高温下失水速度比常温快3倍，放盐过早会让细胞破裂出水，导致口感变差。比如炒菠菜，早放盐3分钟出水量增加40%，而晚放盐1分钟仅增加15%。肉类在炖煮时，盐分过早渗透会让蛋白质提前凝固，肉质变硬。实验数据显示，牛肉炖1小时后放盐，嫩度比提前30分钟放盐高22%。所以烧菜时得根据食材特性调整放盐时间，早放盐像赶早市，晚放盐像赶集，都不合适。