做辣椒的时候放盐不能太多也不能太少。一般炒辣椒的时候放半茶匙盐就够啦，要是辣椒本身比较咸的话就少放点。收汁的时候尝一下咸淡再补盐，这样味道更均匀。要是做凉拌辣椒的话，盐可以分两次放，第一次腌的时候放一勺，第二天吃的时候再补半勺。

为啥说放半茶匙盐合适呢？首先辣椒本身含钠量不高，但人体每天钠摄入不能超过2000毫克。半茶匙盐大约含有1000毫克钠，正好占全天摄入量的五分之一。根据中国营养学会大前年数据，家庭烹饪中盐分超标率达68%，所以控制盐量能降低高血压风险。另外辣椒中的维生素C会加速盐分渗透，放盐过早容易出水，收汁时补盐能保持辣椒脆嫩。比如做干椒炒肉时，先放盐炒出水分再放其他调料，这样辣椒更入味还不软塌。要是做剁椒的话，分两次放盐能让辣味更持久，第一次腌的时候放盐让辣椒出水，第二天吃的时候再补盐就能保持辣度。