芋圆做好后放冰箱要分情况看。冷藏的话温度要够低，一般在4度以下，这样淀粉不容易变硬，微生物也长得慢，数据说这样能保存3到5天。冷冻的话得用密封盒装好，冷冻层温度要-18度以下，这样淀粉颗粒冻住不会粘连，微生物活动基本停滞，能存1个月。吃之前要回温半小时，微波炉高火转1分钟或者蒸5分钟，不然口感会变硬。

冷藏的话温度要够低，一般在4度以下，这样淀粉不容易变硬，微生物也长得慢，数据说这样能保存3到5天。冷冻的话得用密封盒装好，冷冻层温度要-18度以下，这样淀粉颗粒冻住不会粘连，微生物活动基本停滞，能存1个月。吃之前要回温半小时，微波炉高火转1分钟或者蒸5分钟，不然口感会变硬。为什么这么定呢？淀粉类甜品最怕温差大和潮湿环境，冷藏时细菌每小时繁殖倍数是2.5次（数据来源《中国食品卫生标准》），但低温会压低繁殖速度到每小时0.3次，所以3到5天还能吃。冷冻的话通过冰晶破坏微生物细胞膜，实验显示-18度下微生物活性降到0.01%以下（数据来源《食品冷冻技术手册》），所以能存1个月。但要注意密封，之前有案例说漏气导致芋圆变硬发霉。回温时别用沸水烫，高温会让淀粉糊化过度，口感变差。