一般做溶豆奶粉用20-30克，全脂奶粉最好。比如拿200克面粉做基础面糊，奶粉占面糊的十分之一左右。如果用低脂奶粉可能容易结块，全脂奶粉的脂肪能锁住水分，做出来的溶豆更Q弹。还要注意水温别太高，奶粉泡开才能让豆子表面光滑。

为什么奶粉要20-30克呢？首先全脂奶粉的蛋白质含量比低脂高，比如1公斤全脂奶粉有25克蛋白，低脂只有15克。蛋白质多了才能让溶豆凝固得更好。其次奶粉里的乳糖和脂肪能增加粘性，比如用30克奶粉配200克水，搅拌后能挂住勺子不滴落。还有时间温度也很重要，比如奶粉泡水要等温度降到60度以下再和面，否则会结块。如果奶粉放少了溶豆会发硬，多放了会像橡皮糖。记得每次搅拌都要从底部往上提，这样豆子表面才不会坑坑洼洼。比如我上次试过用35克奶粉，结果豆子表面全是小洞洞，后来降到28克才好。