芥末在冰箱能放多久要看包装有没有密封。没密封的话一般冷藏能放一周到一个月左右，要是密封好的话可能能放更久。开封后最好尽快用完，时间长了会发苦发酸。

因为芥末是发酵制品，在冰箱4℃左右的环境下能抑制细菌生长。但开封后接触空气里的氧气和水分，容易滋生霉菌和氧化变质。根据日本食品研究所的数据，未开封的玻璃瓶装芥末在0℃下保质期可达6个月，而开封后每天开盖超过三次的话，变质速度会加快3倍。比如某品牌开封后冷藏保存的实测数据显示，7天后酸度上升15%，30天后出现明显霉斑。所以密封好的能放久，开封后要尽快用完，别超过一个月。