芝士碎常温存放大概一周会变酸发霉，冷藏能延长到一个月但别超过。芝士碎水分多容易招细菌，常温下细菌繁殖快，冷藏到四度左右能压住细菌。超过一个月不管冷藏不冷藏都会坏，发霉长毛就是变质标志。

为啥冷藏能撑一个月？因为低温让细菌活动变慢，常温细菌繁殖速度是冷藏的十倍。芝士碎含水量一般在40%-50%之间，研究显示湿度每升高10%，变质时间缩短两三天。冷藏时还要注意密封，空气进不去细菌就难活。比如某品牌芝士碎测试数据，密封冷藏30天后酸价上升0.5%，未密封的15天就超过安全值。但别以为冷冻就永不变质，零下18度只是暂停细菌生长，解冻后水分结冰会破坏质地，所以冷藏才是最佳选择。