芝麻酱放冰箱能保存1-2个月，开封后要密封装进保鲜盒。没开封的整罐放阴凉处就行，用完记得盖紧盖子别漏气。吃的时候要确认没长霉斑，闻着没酸味才能吃。

为啥放冰箱能保存这么久呢？低温让细菌繁殖变慢，芝麻酱水分少又咸，微生物不容易活。实验数据显示4℃时细菌每天分裂次数从30次降到5次，相当于死亡速度加快了5倍。另外芝麻酱水分活度不到0.85，这种指标值越低越难变质。但要注意别用塑料袋装，油性大容易渗漏。开封后倒出部分装小瓶，剩下的原罐密封最好。之前有测试发现，装在玻璃瓶里的芝麻酱比塑料瓶多保存3天，因为塑料容易残留化学物质。所以放冰箱保存的关键是低温+密封+避光，这三点做不到的话，最多只能存半个月。