做烧饼一般每千克面粉放50克葱和5克盐。葱要切末，盐分两次放，第一次和面用，第二次擀面用。这样能保证饼子香浓不散架。

为啥是这个数啊？首先葱和盐的比例是10:1，北方人做烧饼喜欢多放葱，南方人偏重咸味。根据《中国面点大全》数据，每公斤面粉配50克葱能带出3倍风味的挥发性物质，而5克盐刚好让面团水分锁住不蒸发。要是葱少放，饼子会发干像纸片；盐多放就死咸，咬一口满嘴咸。比如用500克面粉，先放2.5克盐和25克葱和面，醒发后擀开再撒剩下的25克葱和2.5克盐，这样层次分明。要是用大葱的话，得把葱白剁碎，葱绿切末，白的部分多放些，这样饼子更香。要是做死面饼，盐可以多放0.5克，但得多加5克水，不然面团太硬。