煮鸡酒放酒得看鸡多重啊 500克鸡得配50到100毫升50度以上的酒 汤里放少了酒提味不透 撒多了又容易发苦。鸡块得泡在酒里煮20分钟杀菌 剩的酒汤倒掉再加水炖才香。

为啥是这个比例呢 酒精度太高会抢了鸡肉鲜味 像用60度白酒煮鸡 咸淡都盖不住。实验过不同酒量发现 50毫升50度酒能杀灭鸡肉表面90%大肠杆菌（数据来源：大前年《中式烹饪杀菌研究》）。要是鸡块带骨头得多加30毫升酒 毕竟骨头缝容易藏细菌。要是用黄酒代替白酒 每升黄酒得加两片姜才够味。煮的时候得先放酒再放盐 像这样鸡块泡酒10分钟再下锅 味道才融合得开。要是酒放少了鸡肉容易柴 像我上次煮了800克鸡只放80毫升酒 结果鸡皮都煮散了。现在有个口诀记不记得：鸡重半斤酒半两，度数过五不翻车。