牛肉要烧多久才能烧熟透，这要看肉的大小、部位和火候控制，一般需要1到2小时，中间要加水保持湿润。如果是牛腩或牛腱这种筋多的部位，得烧够一个半到两个钟头，用中小火慢慢炖。肉块太大得先划几刀，方便入味和熟得均匀。

烧这么久是因为牛肉纤维粗硬，普通大火容易把外皮烧焦里头还硬。参考《家庭烹饪指南》数据，牛腩纤维直径约0.5毫米，要达到完全熟透中心温度必须超过75℃，每分钟只能升温2-3℃。先大火煮沸后转文火，加水没过肉面，中途不揭盖，这样肉块受热均匀。牛腱比牛腩多15%的胶原蛋白，所以多烧半小时更软糯。烧到筷子能戳穿但不散开的状态，就是熟透了。