加碱半勺到一勺够用，佐料按酱油三勺、辣椒油两勺、醋一勺、糖半勺、葱花一把来配。煮面时先放碱水再下牛肉，撒香菜提香。

为啥是这个量呢？因为碱放多了容易发苦，煮久会变硬。某美食博主测试显示，半勺碱能让面条保持弹牙，煮三分钟刚好入味。酱油和辣椒油比例3:2最香，醋能解腻糖能提鲜。比如煮面时先放碱水再下牛肉，撒香菜提香。加碱过多容易发苦影响口感，比如酱油、辣椒油、醋、糖、葱花这些配齐了才够味。根据《中华面食图谱》数据，碱水浓度超过0.5%就会导致面条变硬，所以半勺到一勺最合适。煮面时先放碱水再下牛肉，撒香菜提香。