牛轧糖黄油该放多少钱要看具体用多少量，一般家庭做十斤左右牛轧糖黄油，用无盐黄油的话大概要花二三十块钱。至于有盐还是无盐黄油，最好用无盐黄油，因为牛轧糖本身有盐分，加了有盐黄油容易过咸。

为啥推荐用无盐黄油呢？首先牛轧糖配方里通常要加1-2克盐每公斤糖，如果用有盐黄油（每100克钠含量约500毫克），相当于额外加了5克盐，容易让成品太咸。其次数据显示，市售无盐黄油钠含量低于50毫克/100克，而有盐黄油普遍在300-500毫克/100克。比如用30克黄油配500克糖，有盐黄油会多出1.5克盐，而无盐黄油正好能平衡甜度。另外牛轧糖需要高温熬制，有盐黄油在高温下容易产生苦味，而无盐黄油能保持奶香。价格上两者差不多，但无盐黄油更灵活，可以根据口味调整盐量。