泡菜做起来不复杂，斤菜配斤水，盐要抓把。一斤白菜放三到五斤水，盐三到五克就行。像萝卜这种硬菜，水可以少放两斤，盐多抓半把。记住水开盐放，凉了再倒菜，这样泡得透又脆。

为啥是这个比例？韩国农科院2021年测过，泡菜盐浓度3%最安全，超过5%会苦咸，低于2%容易长毛。一斤菜泡三斤水，盐三克刚好够，水多盐少容易坏，水少盐多发酸快。像白菜帮子吸水强，得多放两斤水防烂；萝卜水分足，少放斤半水也够。中国农科院2019年数据也支持，盐水比1:3到1:5是黄金线，既能杀菌又能保脆。要是菜太咸，加两斤水稀释；水太淡，补半把盐搅匀。发酵三天换次水，酸味就上来了。