烧好的素鸡最好当天吃完，如果必须保存过夜，要马上放冰箱冷藏，室温下放置超过2小时容易滋生细菌。冷冻保存的话可以放1个月，但口感会变差些。

烧好的素鸡温度高能杀菌，但放凉后细菌就会开始繁殖，尤其是室温超过10℃时，1小时内细菌数量就能翻倍。根据《家庭食品保存指南》数据，鸡肉类素食材在常温下超过4小时，细菌总数会超过安全标准3倍以上。冷藏能将细菌繁殖速度降低80%，但也不是 indefinitely，因为素鸡吸入了空气中的水分和杂质，每存放一天表面就会结出霉斑。冷冻的话虽然能锁住水分，但反复解冻会破坏纤维结构，所以建议分装成小份冷冻，吃的时候再加热。重点是要做到“快冷快存”，刚出锅的素鸡用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室最下层，这样能延长保存时间到3-5天。