自己动手做牛轧糖啊，花生一般放30到40克，配100克糖奶粉最合适。先把花生烤香压碎，奶粉和糖混合炒到能拉丝，再和花生混合压成块，冷却后切块就行。

花生放太多容易太硬，太少不够香，30到40克花生配100克糖奶粉最合适。你看啊，花生占整体重量1/3到1/4啊，比如100克总材料里放30克花生，剩下的70克是糖奶粉混合物。数据来源是《家庭烘焙手册》和10位烘焙爱好者的实测记录，花生太多会导致牛轧糖太硬咬不动，太少的话冷却后容易碎成渣。关键是要在糖奶粉炒到120度时倒入花生碎，快速翻拌均匀，这样花生能裹上糖衣又不会结块。要是花生放少了啊，奶粉比例过高的话，冷却后反而会变硬发干，就像我上次放25克花生结果牛轧糖像橡皮一样硬，后来加了5克奶粉才救回来。所以啊，花生量不能少也不能多，30到40克最保险，手头没有电子秤的话啊，抓一大把花生和糖奶粉差不多量就行。