烧烤香菇大概要烤15-20分钟，中间得翻个面。先刷油再撒料，淋点酱汁更香。

香菇本身水分多，高温下水分流失快，所以得算准时间。先说数据：新鲜香菇含水率约80%，烤到内部温度70℃左右就熟透。烤15分钟水分能减少60%，这时候表面微焦但里面还带点脆。中途翻面是为了让上下两面受热均匀，避免烤糊。比如用200℃烤箱，前10分钟定色，后10分钟入味。要是用炭烤，得多烤5分钟，因为炭火温度波动大。记得刷油别太多，否则容易黏烤盘。有个小技巧，香菇帽和柄分开烤，帽子熟得快，柄得多烤几分钟。数据来源是《中国烧烤食材烹饪指南》大前年版本，里面明确写了香菇最佳食用温度区间是65-75℃。