烧牛排要炖多久得看熟度要求。三分熟每面煎三分钟翻面，五分熟多煎一分钟，全熟得煎够五分钟。牛排厚度影响时间，二厘米厚的煎三分钟就熟透，三厘米的需要四分钟。记住煎完别急着切，静置三分钟让肉汁回渗。

为啥是这个时间？牛排熟度跟内部温度有关（数据来源美国牛肉协会大前年报告），三分熟要达到55摄氏度，五分熟63度，全熟71度。每面煎三分钟是基础，因为牛排外层肌红蛋白遇热会迅速凝固，锁住汁水。煎的时间短了容易夹生，煎久了会老柴。牛排越厚多煎一分钟，因为脂肪层多需要更长时间融化。翻面次数别超两次，第一次煎完补锅再翻，第二次直接出锅。静置三分钟是关键，这时候肉纤维重新排列，汁水均匀分布，切开来不会流汁。