烧饼用泡打粉别放多，500克面粉放2到5克就行。泡多源是老面发酵，泡打粉是化学膨松剂，发面时间短用泡打粉更省事。发面温度别太高，25度左右最合适，和面时加点白糖能保水。

为啥烧饼得放泡打粉呢？泡多源得养面两三天，泡打粉现用现有效。食品科学说500克面粉加3克泡打粉，膨胀效果最好，发得再久也不会塌。温度每高1度，泡打粉活性就降5%，所以别用开水和面。上次试了放4克，烤出来像蜂窝煤，后来减到3克刚好。泡打粉遇水放热，和面时别揉太长时间，否则会放酸。