泡菜放盐得看水量和菜量，一般每升水放8-10克盐就行。比如做500克白菜，配5升水放40-50克盐，腌的时候再补一点。盐多能压住菜里的水分，还能让细菌不敢乱长，这样泡出来的菜脆生生的。

为啥得是这个量呢？韩国农科院做过实验，盐浓度低于3%的话，菜里会冒出白毛毛的杂菌；超过6%又太咸，乳酸菌也活不下去。咱们说的8-10克盐，换算成3%浓度刚好，既能压住菜不软烂，又能让好菌多起来。不过要是用粗盐得少放点，因为粗盐里含杂质多，多放盐反而容易出问题。腌三天后尝尝咸淡，不够再补盐，够咸就别再放啦。