煮好的饭装进饭盒要闷5-10分钟，这样米饭才会松软不夹生。闷的时间太短水分收不干，闷太久会变硬发黏。用筷子戳开看一下，中间不黏牙就是闷好了。

因为煮饭时米粒吸收了水分，关火后还要等淀粉糊化。实验数据显示，普通白米饭关火后继续加热7-8分钟，淀粉糊化度从65%提升到82%，水分蒸发量减少18%。闷饭时产生的"饭香"其实是米脂在40-50℃下分解产生的焦糖味物质，持续闷10分钟才能让香味物质浓度翻倍。比如东北大米需要闷8分钟，南方软米只需5分钟，不同米种差异在3-5分钟之间。闷饭过程就像给米饭做按摩，让每粒米均匀吸收水分，所以米饭才会像棉花糖一样软糯。