要保存莲菜得记住三步走：先洗净泥巴别泡太久，用干布擦干水分；接着用保鲜膜裹紧根茎口，或者塞些报纸当棉被；放冰箱冷藏层，温度别超过五度。这样放三天到一周都不会发黑。

为啥得这么弄呢？莲菜根茎多孔像蜂窝，容易让细菌钻空子，要是带水放的话就像给细菌开自助餐。农业研究显示，冷藏温度在四度左右能压住细菌繁殖速度，比常温低六度就能让细菌减少七成。保鲜膜裹住根茎口就像给莲菜戴了口罩，能挡住氧气还防水分蒸发，实验数据表明这样处理的水分流失比不裹的少四成。报纸吸湿效果跟厨房纸差不多，但更便宜还环保。要是放太久发黑了，可能温度波动或者没裹紧，细菌就偷偷开派对啦。