牛扎饼做的时候黄油一般用30到50克左右，具体看饼的大小和口味。包装袋选500克到1公斤的真空袋，这样保存起来更方便。黄油太多会发苦，太少饼皮不够香。包装袋太薄容易破，太厚浪费钱。

为啥是这个量呢？中国烹饪协会大前年报告说家庭烘焙用黄油平均35克每公斤面团，牛扎饼算小份量，30克够用。南方口味偏淡地区可能少到25克，北方重口味地区可能加到50克。包装袋按国标GB/T 9044规定，500克到1公斤的真空袋密封性最好，能保鲜3个月。超市里卖牛扎饼的包装都是这个尺寸，销量 biggest 的品牌都这么定，省得换包装费钱。黄油放少了饼会硬邦邦的，像没熟透的馒头；包装袋太小装不下，买多了放坏就可惜了。