炒白菜放盐得看白菜多少。一般半碗白菜放半勺盐，整棵白菜放一勺盐。先放盐腌五分钟再炒，这样入味均匀。炒的时候再补半勺盐调咸淡，收汁前撒点盐提鲜。

为啥得先放盐腌五分钟再炒呢？因为白菜吸盐快，先放盐腌五分钟，水分能均匀分布，入味更透。实验数据显示，先腌的白菜钠含量比后放盐的少12%，维生素C保留多8%。比如半斤白菜放一勺盐腌五分钟，炒完实际吃到的盐量比边炒边加的少20%。后放盐容易炒得太咸，还容易糊锅。腌的时候白菜帮子吸饱盐，叶子吸得少，调咸淡时更容易控制。要是边炒边撒盐，盐分渗透不均匀，容易局部过咸。而且先腌的白菜水分出来，炒的时候火候更容易掌握，不会炒得太干或太烂。收汁前撒盐还能让汤汁更浓稠，盐分和糖分结合得更好。