烧烤肉放凉后要马上装进密封盒冷藏得在四度以下最好用保鲜膜包两层或者装进带盖的保鲜盒这样肉不会沾上冰箱里其他味道第二天吃的时候肉还是嫩的多。要是放太长时间肉表面会变硬得用热水泡一下再烤

为什么这么保存呢因为刚烤好的肉温度超过五度就会让细菌快速繁殖每分钟就能长一倍得马上降温到四度以下才能有效抑制细菌生长。实验数据显示刚烤完的肉如果在室温下放置超过两小时表面就会滋生大量致病菌比如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌这些细菌在四度以下环境需要六小时以上才能繁殖到危险数量级。密封保存还能防止冷凝水滴到肉上导致局部变质特别是夏天冰箱门打开次数多的话冷凝水会加速肉表面氧化发黑。有研究说用保鲜膜包两层的保存效果比单层保鲜膜好三倍因为能减少氧气接触延长保鲜时间。要是肉已经发硬了可以先用开水烫一下让肉质重新回软但千万别煮太久不然营养会流失。