烧烤牛肉要腌吗答案是肯定的腌的时间通常在半小时到两小时之间具体时长要看肉厚和调料量薄切肉比如牛里脊半小时就够厚切肉像牛腩得一个多小时

为啥是这个答案呢首先腌肉能软化纤维让肉更嫩比如三厘米厚的牛里脊腌四十分钟足够让蛋白质分解让味道渗透到肉里研究数据表明超过两小时反而会让肉质变老这是因为长时间腌制会让肉里的酶过度分解蛋白质就像泡菜放太久会变酸道理一样其次调料渗透需要时间薄肉半小时能均匀裹上酱汁厚肉得半小时以上才能让调料钻进里就像缝衣服得针脚密才能不漏风还有个秘密武器是冰水泡肉半小时比单纯腌制能多嫩百分之三十冷冻解冻的过程能让肉细胞吸饱水分就像海绵吸水再挤出来肉就会更弹牙不过别超过两小时啊超过那个时间肉里的脂肪会变硬就像油条炸过头就发硬了所以看肉厚度来定时间啊薄肉半小时厚肉一小时半到两小时刚刚好