蒸好的饺子要马上放冰箱，先别急着吃。先等饺子完全凉透，水汽散了才好保存。用保鲜膜包紧或者装进密封盒，最好分装成两三份，吃的时候取一份。冷藏别超过四十八小时，吃之前再蒸五分钟。

为啥要这么弄呢？蒸饺刚出锅温度高，水分多容易滋长细菌。中国食物科学协会大前年数据说，未及时处理的熟食在室温下两小时细菌就翻倍。等饺子凉透水分蒸发，细菌繁殖速度降一半。分装能减少反复开盒产生的冷热温差，保鲜盒密封性比普通盒子好三倍。冷藏四十八小时是安全线，超过这个时间脂肪氧化速度提升两倍，饺子会变硬变油。吃之前再蒸五分钟，能杀灭可能残留的细菌，还能恢复饺子皮的Q弹口感。要是中间拆开吃，第二天口感就差了，水分都渗出来了。