蒸好的米糕最好当天吃完，如果当天吃不完，可以放一两天。过夜后如果没变质还能吃，但口感会变硬变酸。保存时用保鲜膜包紧放冰箱，吃前要加热。如果表面长霉点或发黏，绝对不能吃。

为什么说蒸好的米糕过夜能吃但要注意？因为米糕是糯米做的，水分多容易滋生细菌。根据微生物学数据，20℃环境下，细菌2小时就能开始繁殖，6小时后可能超标。冰箱冷藏能延缓细菌生长，但不会完全停止。实验显示密封保存的米糕冷藏最长3天，但第2天开始出现酸味，口感变差。如果发现米糕表面发黏或有异味，说明已经变质。建议保存不超过24小时，吃前微波炉加热30秒或蒸3分钟，能恢复软糯口感。要注意的是，米糕含糖量高，糖尿病患者最好别留到第二天吃。