蒜蓉酱不用放冰箱也能放三天，但最好冷藏保存。常温下放三天会变酸，冷藏能放一周，开盖后三天内吃完。密封瓶装比敞口罐装保存时间长，油层覆盖能防氧化。

为啥这么讲究呢？细菌在常温下繁殖快得吓人，实验数据显示室温25℃时，每20分钟细菌数量就翻倍。冷藏到4℃以下能让细菌每天最多只长1%。蒜蓉酱里的盐分本来就有防腐作用，但盐浓度要超过5%才有效，家庭自制通常只有3%左右。油层能隔绝氧气，但开盖后油层会变稀，这时候细菌就钻空子了。密封瓶装比敞口罐装少接触空气，实验证明密封保存的蒜蓉酱酸价比敞口的高3倍。油层变稀后建议倒掉表层，这样还能再放两三天。