蒸好的扇贝别直接放冰箱，先控干水，用保鲜膜包紧，冷藏最多放3天冷冻能存1个月。吃的时候解冻后直接蒸5分钟，口感和新鲜的一样。

水分多容易让细菌繁殖，冷藏温度在4℃以下能有效抑制细菌生长，冷冻到-18℃能彻底杀灭大部分微生物。实验数据显示冷藏保存的扇贝菌落总数比常温存放低98%，冷冻后解冻再蒸的蛋白质流失量比直接吃的新鲜扇贝少30%。要注意冷冻前要裹紧保鲜膜，避免水分结冰破坏肉质。每次吃多少取多少，反复解冻会让扇贝口感变差。冰箱冷冻格最好铺油纸，防止扇贝粘连。