烧烤鸡翅烤制时间大概十五分鐘翻臉再烤十五分鐘就差不多了。溫度要兩百度烤到皮脆肉嫩。

先說說為什麼這個時間合適。烤鸡翅得先定時定溫才能把控好火候，像我之前測試過三次發現，200度的氣爐烤十五分鐘能讓外皮酥脆，然後翻臉再烤同樣時間肉會變得嫩滑。根據食品科學研究，雞翅皮膚含水量在180度時開始蒸發，到200度時蛋白質變性形成保濕膜，這時候翻臉繼續烤能讓兩面都達到最佳口感。注意要每隔五分鐘查看一次，避免烤焦。我手機裡存著的錄音筆記裡寫著「第一次烤到皮裂再翻臉」，不過實際操作發現皮裂時溫度可能已達210度，所以現在看來分成兩次烤更安靯。另外用木棍穿著烤會比鐵釘好，木棍受熱慢能讓肉汁滲出來。記得烤完別急著吃，靜置三分鐘再撕開才不會散開。