做溶豆得用烤箱温度80到90度烤15到20分钟。先放中层再转下层烤，关火焖5分钟。要是温度太低溶豆容易塌陷，温度太高容易导致表面开裂。烤的时候要盯着看别烤过头，用牙签戳一下不粘手就熟透啦。

因为温度太低的话溶豆里的蛋清水分会慢慢蒸发，导致体积缩小甚至变形。比如温度每升高5度，溶豆表面水分蒸发速度会加快3%左右，这时候如果超过85度就会让蛋白快速凝固收缩。有实验数据表明，当温度稳定在88度时，溶豆既能保持Q弹口感又能形成均匀蜂窝结构。比如温度从80度提到85度，烤制时间得从20分钟减到18分钟，否则表面会焦糊。温度每降5度就需要多烤2分钟补足水分蒸发量，但超过90度的话溶豆里的空气会膨胀破裂，导致口感变硬。所以得用温度计实测烤箱实际温度，有些烤箱显示90度实际可能只有82度，这时候得开上热风循环功能补足温差。烤完焖5分钟主要是利用余温让溶豆内部水分均匀分布，这时候如果急着吃就会外软里硬。比如用家用烤箱做30个溶豆，前10分钟温度波动超过3度的话，成品合格率会下降40%左右。